Các loại mì xào thập cẩm
Nguyên liệu
- Tôm sú: 6 con
- Mực: 50 gr
- Thịt thăn heo: 50 gr
- Tim heo: 50 gr
- Gan heo: 50 gr
- Cải thảo: 200 gr
- Cải ngọt: 200 gr
- Nấm rơm: 50 gr
- Cà rốt: 1/2 củ
- Mộc nhĩ: 10 gr
- Tỏi: 1/2 củ
- Rau mùi
- Mỡ tỏi
- Dầu ăn: 20 ml
- Bột đao hoặc năng
- Gia vị: Muối tiêu, đường, hạt nêm, dầu hào, dầu vừng, xì dầu.
Cách làm
- Mì trứng: 3 vắt, cho vào nước ngâm khoảng 10 phút, vớt ra rổ để ráo.
- Tôm sú luộc chín, bóc vỏ, bỏ đầu, khía trên lưng (để tôm ngấm gia vị, khi xào nở ra rất đẹp), bỏ chỉ đen.
- Mực sơ chế sạch, khía mắt võng, thái miếng chữ nhật cỡ hai ngón tay hoặc tam giác, trần qua nước sôi.
- Thịt thăn, tim heo, gan heo rửa sạch, thái mỏng, trần qua nước sôi.
- Cải ngọt cắt rễ, rửa sạch, cắt khúc khoảng 5 cm
- Cải thảo tách riêng từng lá, rửa sạch, xếp các lá chồng lên nhau, cắt hơi vát, khổ chừng 2 cm.
- Cà rốt, gọt vỏ, rửa sạch, tỉa hoa, thái lát mỏng.
- Nấm rơm cắt chân, búp to bổ đôi, búp nhỏ để nguyên, rửa sạch.
- Cà rốt, cải thải, cải ngọt, nấm rơm cho vào trần trong nước sôi, vớt ra để riêng.
- Rau mùi, bỏ rễ, rửa sạch, vẩy ráo.
- Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
- Món mì xào khó nhất là ở khâu tráng mì, ở trong quán thường sử dụng chảo thép thì đầu bếp phải tráng chảo. Nghĩa là cho dầu bào chảo, đun nóng già, tráng hết đáy chảo rồi mới cho mì vào. Ở nhà có chảo chống dính thì đơn giản hơn. Các bạn cho dầu vào chảo, đun nóng già, láng dầu đều mặt chảo sau đó đổ ra bát. Cho mì vào đảo qua đảo lại. Việc này có tác dụng là sợi mì giòn dai, khi gặp nước (xào) thì không bị bở. Sau khoảng 1 phút, các bạn cho mì ra đĩa. Các bạn lưu ý ở khâu này là cả chảo và dầu đều phải thạt nóng nếu không mì dính vào chảo, đảo qua đảo lại một chút là chỗ mì dính sẽ bị cháy còn lại là bị đứt, khiến cho sợi mỳ bị vụn. Chắc chắn là không ai muốn ăn một đĩa mỳ xào mà sợi đứt vụn ra đâu.
- Cho thêm một chút dầu vào chảo, cho tỏi vào phi thơm. Cho tôm + mực + thịt thăn + tim + gan heo vào đảo đều, kế đó cho tới cải thảo + cải ngọt + cà rốt + nấm rơm, bật lửa lớn trong một chút. Sau đó các bạn hạ lửa, nêm gia vị: 1/3 thìa mì chính + 1 thìa cà phê hạt nêm + 1/2 thìa xì dầu + 1/2 dầu hào + 1 xíu đường, thêm khoảng 1/2 bát nước dùng (không có thì dùng nước trắng). Để lửa vừa để các nguyên liệu chín đều, gia vị tan hết, vì các nguyên liệu đã trần qua nước sôi nên giai đoạn này chỉ cần 20 giây, các bạn đảo qua vài lần cho gia vị thấm đều.
- Tiếp đó các bạn pha bột đao vào nước, xuống bột để nước sào hơi sánh, thêm 1 thìa cà phê mỡ tỏi, 1 thìa cà phê dầu vừng (mè) cho thơm nữa là được. Tới đây các bạn chỉ việc chỉ việc múc xào lên chốc mì, rồi múc nước xào dội lên trên. Tuy nhiên một số người (như mình chẳng hạn) thích cho mì nhúng vào nước xào vào cái cho thấm nước xào rồi mới cho mì ra đĩa, múc xào và dội nước lên.
- Cuối cùng là các bạn rắc tiêu, mùi lên trên, ăn nóng. Đĩa Mì xào thực cẩm nói trên là cho 2 người nhé các bạn.
Video
Ghi chú
Mì xào thập cẩm hải sản, giòn ngon
Mì xào giòn có 2 loại, 1 là mỳ tôm, 2 là mỳ xào giòn. Nếu là mỳ tôm các bạn trần qua nước sôi, sợi mỳ phải còn hơi cứng, sau đó đun nóng chảo với nhiều dầu ăn. Cho mì vào chiên giòn. Nếu là mỳ xào giòn thì chảo phải rất nhiều dầu (khoảng 1 lít vì 1 vắt mì chiên lên rất lớn).
Bí quyết làm món Mỳ xào giòn thập cẩm ngon
Mỳ xào giòn thập cẩm
Chiên mỳ cũng như chiên bánh phồng nều dầu chưa đủ nóng thì sẽ bị chai, nóng quá sẽ cháy và cũng không nở được sợi mỳ. Các bạn cứ cho dầu vào chảo, đun nóng, bẻ một cọng mỳ thả vào, nếu cọng mỳ chìm xuống 2 – 3 giây sau đó nổi lên, xung quanh có nhiều bong bóng dầu, sau đó sợi mỳ nở phống lên là được. Các bạn cho mỳ tôm hoặc mỳ giòn xuống, dùng muôi lớn hơi nhấn chìm xuống để mỳ ngập dầu và nở đều.
Việc tiếp cuối là sơ chế và xào các nguyên liệu như mình đã chia sẻ ở trên. Vì mỳ xào giòn thập cẩm phải giòn nên không có chuyện cho lại chảo xào nhúng nước đâu nhé các bạn.
Bài viết đã chia sẻ đến bạn món xào thập cẩm mà bạn có thể tự tay làm cho cả gia đình mình thưởng thức mà lại ngon như ở quán. Đặc biệt bạn có thể điều chế và thêm bớt các topping dễ mua và phù hợp với khẩu vị mà mình mong muốn.