Cách làm muối ớt – món gia vị thần thánh cho mọi món ăn

Hôm nay Bí Ngô sẽ hướng dẫn các bạn cách làm một số loại muối ớt cơ bản.

Loại muối ớt này cho ra màu cánh gián rất đẹp sau khi nướng. Giữ được hương thơm tự nhiên của thực phẩm, thường được dùng nướng sườn, gà, các loại hải sản.

Thành phần: Nửa thìa đường, 4 thìa bột ngọt, 2 thìa tương ớt, một thìa rượu trắng, nửa thìa dầu điều, nửa thìa ớt xay. Tất cả quấy đều, sau đó một nửa ướp lên thực phẩm, một nửa dùng để quét lên trong quá trình nướng.

Lưu ý: Nên dùng ớt xay vì ớt này để qua vài tiếng đồng hồ, vị hăng của ớt không còn, sẽ cho món ăn có mùi vị riêng.

Đặc điểm của loại muối ớt này là phải giã nát muối hột và ớt tươi, trộn cùng các gia vị khác để ướp cá. Do cá thường có mùi tanh nên sử dụng loại muối ớt này sẽ dùng mùi hăng của ớt tươi để khử mùi tanh của cá.Thành phần:

_ 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh muối hột, 1 muỗng cà phê đường cát trắng, 2 muỗng canh tương ớt,  1/4 muỗng cà phê tiêu xay,  2 muỗng canh dầu ăn,  muối ớt, chanh.

_ Ớt sừng:  1 quả, ớt hiểm: 3 quả, tỏi:  2 tép

Cách làm: giã nát ớt và tỏi, cho nước chanh, hạt nêm, muối hột, đường, tiêu xay, tương ớt, dầu ăn vào trộn đều. Sau đó ướp lên cá, để chút thời gian cho ngấm rồi nướng.

Nhiều người có thói quen sử dụng muối tiêu chanh cho các món nướng muối ớt, nhưng nướng cũng có hàng chục loại khác nhau: Nướng mọi, nướng sa tế, nướng mật ong, nướng chao, nướng sả ớt, nướng mắm nhĩ, nướng tiêu xanh, nướng giấy bạc … mỗi nguyên liệu, mỗi cách nướng cần có các gia vị dùng để chấm khác nhau. Riêng nướng muối ớt thì phải chấm muối ớt mới là sành điệu.

Thành phần: Muối hột: 200 g , muối bột: 100 g, ớt sừng 200 g, ớt xay 50g.Cách làm: ớt sưng bổ đôi, lấy hạt, xay nhuyễn, sau đó trộn chung với muối bột, muối hột và ớt xay, cho vào một khay inox to.

Kiếm một cái nồi nhỏ hơn, đổ nước vào, sau đó đặt khay muối lên, đun cho đến khi muối khô.

_ Không dùng chảo để rang, vì muối sẽ nổ hết, màu không đẹp, dễ bị chảy (muối rang chỉ thích hợp với làm muối tiêu)._ Phương pháp hấp này giống hấp cách thủy nhưng muối lại không tiếp xúc trực tiếp với nước.

_ Để làm được một hũ muối như thế này sẽ tiêu tốn của bạn vài tiếng đồng hồ nhưng bạn có thể giữ được rất lâu, màu sắc tươi mới, mà chất lượng thì đỉnh cao.

_ Trong quá trình hấp thình thoảng bạn đảo nhẹ để muối khô đều và không bị đóng tảng.

_ Tuyệt đối không cho bột ngọt (mì chính) vào trong muối. Chỉ cho khi ăn.

_ Nếu thích bạn có thể cho thêm tiêu sọ đập dập để tạo mùi thơm, và sự khác biệt.

Thành phần:  100 g tôm khô, 100 g muối bột, 5 quả ớt sừng, 30 g ớt bột, nửa thìa cà phê tiêu.

Cách làm: Tôm ngâm nở, rửa sạch, cho vào cối xay nát; ớt sừng bỏ vỏ xay nhuyễn.

Co thể cho thêm tỏi, sả (xay nhuyễn) nếu muốn.

Trộn đều các nguyên liệu, sau đó cho lên chảo rang vừa lửa cho tới khi khô, bỏ lọ dùng dần

Thấy một số bạn bày cách cho vào lò vi sóng, mình nghĩ là ổn. Có điều không nên quay một mạch và cứ 1-2 phút lại ngừng, lấy ra để đảo, để màu đều và đẹp hơn.