Cho lươn vào trong nồi to, cho một nắm muối, hoặc nửa bát giấm rồi đậy chặt vung để lươn quẫy và ra hết nhớt.

Lấy lươn ra tuốt hết nhớt, óc xương, cắt khúc 5 cm, rửa với rượu trắng cho hết tanh, để ráo. Ướp lươn với chút hạt nêm.

Hành lá cắt phần cọng trắng, chẻ đôi; phần lá trần qua nước sôi cho mềm.

Thịt thái con chì.Cho thịt vào giữa miếng thịt lươn, cuộn lại, dùng cọng hành trần buộc cho chắc, khỏi bung. Cái này các bạn có thể đem chiên sơ hoặc để mộc tùy thích.

Mẻ lọc lấy nước đặc. Hành tím đập dập, băm nhỏ, rau răm nhặt rửa sạch rồi thái nhỏ.

Nghệ gọt vỏ, giã nhuyễn, lọc lấy nước.

Củ chuối lấy phần ngon, thái sợi nhỏ, luộc qua nước mẻ nghệ cho mềm (chỉ dùng một phần nghệ, mẻ thôi nhé các bạn, dùng hết là lát không có gì mà cho vào nồi đâu).

Làm nóng dầu, phi thơm hành tím, cho củ chuối vào xào, nêm mẻ, nghệ, mắm tôm, hạt nêm.

Cho tiếp lươn và 0,5 lít nước dùng đun sôi vào, vớt bọt, hạ nhiệt, đun nhỏ lửa cho tới khi lươn và thịt vừa chín, tắt bếp.

Múc lươn om ra bát, rắc hành lá, rau răm, tiêu.

Lươn om củ chuối nên dùng nóng với bún tươi và nước mắm chấm ngon.

Bạn nào thích ăn lẩu thì cho nhiều nước một chút rồi chuẩn bị thêm củ chuối, chuối bào, lươn... ăn kèm nhé