Chuẩn bị nước dùng lẩu bò sa tế
Xương đui bò thui qua sau đó cạo rửa sạch trong nước lạnh, thái khúc ngắn. Kinh nghiệm khi chặt thái đuôi bò là các bạn cứ nhằm giữa 2 đốt xương, thái đúng chỗ khớp nối thì sẽ nhanh, không phải dùng sức nhiều, mặt cắt phẳng, đẹp. Chỉ có chỗ đầu của đuôi thì to nên dùng sau khi cắt thì các bạn dùng dao chặt pha ra làm 3 làm tư cho nhỏ hơn.
Xướng đã cắt, chặt các bạn cho vào trần qua nước sôi, rửa sạch lại rồi đổ 3 lít nước lạnh, đun lấy nước dùng. Nếu các bạn dùng xương bò thì ninh thoải mái. Còn dùng đuôi thì còn ăn cả đuôi, mềm quá không ngon thì chỉ cần đun 1,5 tiếng, đuôi vừa mềm là được.
Sả lột bỏ vỏ ngoài, 1/2 đập dập, cắt khúc ngắn; 1/2 thái nhỏ. Phần sả đập dập thì cho vào nồi nước dùng đun cùng với đuôi bò.
Sơ chế các nguyên liệu cho lẩu bò
Thịt bò viên cắt làm đôi hoặc để nguyên nếu viên nhỏ, rửa sachh, cho vào bát.
Thịt bò mềm rửa sạch, thái lát mỏng, to bản, xếp vào đĩa.
Hành lá nhặt rửa sạch, cắt khúc ngắn dài.
Hành tây lột bỏ vỏ, bổ múi cam.
Cải thảo, cải xanh...và các loại rau, nấm ăn lẩu đem rửa sạch, để lên rổ cho ráo nước.
Mỳ trứng ngâm nước lạnh, vớt ra để ráo. Nếu không có thời gian thì các bạn trần nước sôi, khi ra thì cho một thì mỡ tỏi vào mỳ, xóc đều cho sợi mỳ khỏi dính vào nhau.
Xếp tất cả các loại rau, thịt ra đĩa để riêng.
Thực ra sa tế bán sẵn ngoài chợ rất nhiều. Trong trường hợp bạn muốn tự làm ở nhà thì đun nóng 3 thìa dầu điều, phi thơm tỏi, sả đã băm nhuyễn. Khi sả tỏi khô thì rưới một chút nước mắm, ớt bột vào, tắt bếp.
Nếu làm sa tế tôm thì các bạn chỉ cần lựa tôm khô, ngâm nở, để ráo, cho vào cối xay dối cho hơi nhỏ rồi cho vào xào cùng với sả tỏi.
Chuẩn bị nồi lẩu bò sa tế
Khi nước dùng được các bạn gạn sang nổi lẩu, cho 1/2 lượng đuôi bò vào, số còn lại để bên ngoài, sẽ cho dần. Cho 1 thìa cà phê sa tế đã làm vào nồi lẩu, nêm thêm 1 thìa hạt nêm + 1/2 thìa mì chính + 1/2 thìa đường cho vị ngọt, hơi cay, đậm hơn ăn canh một chút là được.
Cuối cùng cho thêm 1 thìa mỡ tỏi, hành tây, hành lá vào nồi lẩu bò là xong. Dọn cùng các loại rau, thịt, mì trứng, nước mắm ớt.