- Cá làm sạch, để ráo nước, khử tanh bằng rượu gừng.

- Ướp cá với tỏi, hạt tiêu, gia vị cho thấm khoảng 30 phút.

- Gừng gọt vỏ, rửa sạch, thái chỉ.

- Hành lá nhặt rửa sạch, chẻ làm 3 - 4 (các bạn để 5 - 7 cọng hành nằm trên thới, dàn thành một hàng, một tay ép xuống mặt thớt, tay kia dùng dao thái từ từ lia ngang, chẻ hành là đôi, sau đó rũ tơi ra. Còn chưa quen thì cứ chẻ từng cọng một thôi).

- Cho cá vào đĩa sâu lòng, cho gừng thái sợi, chút dầu ăn, cho vào xửng hấp gần chín. Cho hành chẻ, hấp chín (hành lá các bạn có thể chao qua dầu nóng trước khi phủ lên cá). Bắc ra rắc hành phi lên trên.

- Đun sôi hỗn hợp xì dầu, đường và chút nước thành sốt, rưới lên cá.

- Điêu hồng hấp gừng hành nên dùng nóng.