Cá rô các bạn cạo bỏ vảy, cắt bỏ vây, loại bỏ ruột.

Thịt ba chỉ rửa sạch, thái khẩu mía.

Khế chua rửa sạch, thái lát mỏng 0,5 cm.

Ớt tươi bỏ hạt, băm nhỏ.

Riềng cạo vỏ, giã nhỏ.

Ướp cá với riềng xay và 1 thìa canh nhỏ nước mắm ngon, để 30 phút cho cá ngấm gia vị.

Trong nồi đất, các bạn chưng đường với dầu ăn cho đến khi có mầu nâu nhạt thì các bạn cho thịt ba chỉ vào đảo đều, rồi dàn thành một lớp mỏng dưới đáy nồi.

(Các bạn có thể dùng kẹo đắng thay cho việc thắng đường, nhưng mình thấy thắng nước đường thì màu đẹp và thơm hơn).

Xếp cá đã ướp vào nồi đất, phía trên xếp khế chua và rắc ớt.

Các bạn đun vừa lửa trong khoảng thời gian 5 phút cho cá ngấm gia vị, sau đó cho nước (nên dùng nước nóng) ngập mặt cá và nêm lại gia vị cho vừa miệng.

Chúng ta đun cá nhỏ lửa đến khi nước gần cạn thì lại bổ sung thêm 1 lần nước sôi nữa để cá được nhừ, ăn được cả xương.

Khi nước trong nồi đất gần cạn thì các bạn mở vung và đun thêm 5 phút để thịt cá chắc lại.

Trước khi tắt bếp các bạn rắc thêm ít hạt tiêu xay vào nồi cá.

Món cá rô kho khế đến đây là hoàn thành. Đợi khi nào cá nguội hẳn thì các bạn dỡ cá ra đĩa tránh cá bị vỡ và thưởng thức cùng với cơm, canh.

Cá rô đồng kho khế thịt thơm mà béo ngậy; cá săn chắc, xương mềm sẽ rất đưa cơm!