Các bạn chọn quả bưởi tươi, gọt vỏ, loại bỏ phần the xanh, chỉ lấy phần cùi.

Cắt mỏng cùi bưởi, bóp vơi muối nhiều lần, sau đó xả lại với nước lạnh cho hết the.

Ngâm vỏ bưởi trong nước có phèn chua 10 phút, sau đó chần qua nước sôi 2 phút. Vớt ra, xả lại nước lạnh, vắt ráo.

Cho vỏ bưởi vào cối, thêm chút muối, đường, giã nhuyễn.

Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn vào đun nóng, cho bưởi vao xào, thêm hương tỏi, giấm, hạt nêm chay, xào trong 2 phút với lửa nhỏ rồi tắt bếp, trút ra tô.

Đu đủ xanh gọt vỏ, bào sợi mỏng, ngâm trong nươc phèn 10 phút rồi xả lại vài lần với nước sạch, vớt ra để ráo, cắt ngắn.

Cho vỏ bưởi ra tô, cho thính, đu đủ bào, màu thực phẩm vào nhồi cho thật dẻo. Sau đó vo thành viên, thêm vài lát ớt tươi (nếu ăn được cay) và tiêu sọ.

Trải lá chuối ra mâm hoặc đĩa, lót lá vông non (hoặc chùm ruột) lên trên, cho viên nem vào giữa, cuốn lại cho chặt tay, rồi buộc dây.

Để nem chua chay ở chỗ thoáng má 2 ngày là có thể dùng được, ăn chua hơn thì để qua 3 ngày.