Cơm chiên hải sản về cơ bản phải có tôm và mực, hạt cơm phải khô, ngấm đều gia vị. Rưới chút nước tương, ăn cùng với lát dưa leo, cà chua thái mỏng thì tuyệt.
Cơm chiên hải sản là sự kết hợp giữa vị dai giòn của mực, vị ngọt mềm của tôm, vị thơm của gạo và vị tươi của đậu Hà Lan và bắp mang đến cho bạn hương vị thơm ngon khó lòng cưỡng lại. Cách làm cơm chiên hải sản không phức tạp nhưng để có được món ăn hoàn hảo đòi hỏi bạn phải nắm được cách làm thuần thục cùng những bí quyết trong cách chế biến. Hãy cùng bắt tay vào thực hiện ngay theo các bước dưới đây thôi nào!
Cơm chiên hải sản
Nguyên liệu
- Nguyên liệu:
- Tôm: 0 1 kg
- Mực: 0 1 kg
- Cà rốt: 50 g
- Ớt xanh: 50 g
- Đậu Hà Lan: 1/4 hộp
- Trứng gà: 1 quả
- Hành lá: 3 cọng
- Cơm trắng: 1 đĩa
- Dầu ăn
- Tỏi khô: 3 tép
- Tương ớt: 1 thìa cà phê
- Gia vị: mì chính, hạt nêm, tiêu, nước tương.
Cách làm
- Món ăn ngon: Cơm chiên hải sản
- Cơm chiên Hải sản: hạt cơm phải khô, rời, óng màu vàng rơm...
- Cách làm:
- Tôm, mực luộc qua, tôm bóc vỏ, thái tôm và mực thành hạt lựu.
- Cà rốt, ớt xanh thái hạt lựu.
- Trứng gà đập ra bát, đánh tan.
- Hành lá nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
- Tỏi khô đập dập. băm nhỏ.
- Phi thơm tỏi khô, tôm, mực, cà rốt, ớt xanh, đậu Hà Lan vào xào sơ. Cho trứng gà vào, đảo mấy cái, khi thấy trứng còn hơi ướt thì cho cơm vào chiên. Đảo liên tục cho đến khi cơm nóng, nêm 1/2 thìa mì chính, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê đường và tiếp tục đảo cho đến khi cơm nóng, khô.
- Khi cơm bắt đầu khô, đảo thấy nhẹ tay hơn thì cho 1 thìa xì dầu, hành lá, tương ớt vào đảo thêm một lúc nữa.
- Cuối cùng xúc cơm ra đĩa, rắc tiêu, ăn nóng.
- Cơm chiên hải sản ăn kèm cà chua, dưa chuột thái lát mỏng rất ngon.
Video
Ghi chú
Kinh nghiệm làm cơm chiên hải sản chuẩn vị, cơm khô ngon hơn
Chọn nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn tôm tươi:
- Chọn những con di chuyển linh hoạt, vỏ bóng, trơn, sống giữa thân tôm sáng trong.
- Mua những con tươi, còn nguyên vẹn, đầu và chân gắn chặt với thân.
- Không mua những con có đầu lỏng lẻo, phần chân đã chuyển sang màu đen.
Nên mua trực tiếp ở những nơi nuôi, đánh bắt tôm tại các vùng ven biển, mua của ngư dân hoặc chủ vựa tôm. Hoặc mua tôm tươi ở các cửa hàng hải sản, hệ thống siêu thị lớn, uy tín như VinMart để đảm bảo lượng.
Cách chọn mực tươi:
Chọn mua mực có màu sáng bóng. Phần màu nâu sậm, phần thân trắng đục như sữa là mực ngon.
Nên chọn những con mực khi chạm vào thân cảm nhận được độ săn chắc và có độ đàn hồi. Khi nhấn và bỏ tay ra khỏi thân mực sẽ không để lại vết lõm.
Chọn mực mắt không lồi ra ngoài, màu mắt trong veo, nhìn rõ con ngươi.
Không nên chọn những con mực phần thân mềm nhũn, không có độ đàn hồi, mắt đục, có mùi lạ hay có dịch chảy ra.
Lưu ý cách chế biến
Cách khử mùi tanh của hải sản:
- Cách 1: Đun sôi một ít lá trà với nước rồi thả hải sản vào chần sơ khoảng 2 phút. Cách này giúp hải sản không bị tanh và không ra nước khi chế biến.
- Cách 2: Sơ chế hải sản sạch rồi ngâm trong nước pha muối pha loãng và chút rượu trắng.
Mẹo chế biến cơm chiên hải sản thành công:
- Nên thái nhỏ hoặc cắt hạt lựu các nguyên liệu đều nhau để khi chế biến chín đều.
- Dùng bao tay trộn cơm để cơm không bị vón cục và áo đều các gia vị. Hạt cơm càng tơi rời thì khi chiên càng giòn ngon, hấp dẫn.
- Nên sử dụng cơm nguội để chiên cơm với hải sản. Còn nếu sử dụng cơm nóng mới nấu thì nấu loại hạt dài, nở xốp, mềm thơm.
- Đổ cơm ra rổ cho mau bay hơi, nguội bớt rồi mới đem chiên. Hoặc cũng có thể cho cơm vào ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng để cơm tơi ra.
- Chiên cơm với lửa lớn, đảo đều và mạnh tay để hạt cơm được vàng đều, giòn ngon.
Không sử dụng nhiều dầu để chiên cơm vì sẽ khi ăn sẽ ngấy và gây khó tiêu.
Cơm chiên hải sản là một món ăn phổ biến trong các nhà hàng, quán ăn hay quán nhậu. Thực khách có thể dễ dàng bắt gặp ở bất cứ ở đâu. Vì thế, tại sao không tự tay mua nguyên liệu và làm cho gia đình của mình ngay hôm nay.
