Làm Bánh canh ghẹ quan trọng nhất là tuyển được ghẹ ngon. Chất lượng của ghẹ quyết định độ ngọt nồi nước dùng. Hãy cùng Món ngon mỗi ngày tìm hiểu chi tiết về ở bài hướng dẫn này nhé!
Bánh canh ghẹ
Làm Bánh canh ghẹ quan trọng nhất là tuyển được ghẹ ngon. Chất lượng của ghẹ quyết định độ ngọt nồi nước dùng.
Nguyên liệu
- Xương lợn: 500 gr
- Ghẹ: 1 kg 4 con
- Bột gạo: 600 g
- Hành hoa: 5 cọng
- Rau mùi: 1 mới nhỏ
- Hành: 1 củ
- Dầu ăn
- Gia vị: Muối, tiêu, đường, hạt nêm, màu điề
Cách làm
- Ghẹ tách mai, khêu lấy gạch (trứng ghẹ) để riêng. Phần thịt ghẹ thì ướp với chút gia vị, để ngấm khoảng 30 phút.
- Hành khô thái lát.
- Hành + mùi nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
- Xương lợn rửa sạch, ninh lấy nước dùng. Khi nước dùng được các bạn vớt xương lợn ra.
- Cách làm bánh canh: bột gạo nhồi với nước, muối, ủ trong khoảng nửa tiếng. Sau đó cán bột mỏng (đừng mỏng quá các bạn nhé, vì sợi bánh canh to hơn sợi bún nhiều), dùng dao cắt thành từng sợi. rồi cho vào nước luộc chín, vớt ra ngâm nước lạnh. Các bạn có thể làm bánh canh dai, giòn hơn việc sử dụng bột dong thay cho bột gạo.
- Phi thơm hành khô, cho trứng ghẹ vào xào lấy màu, cho chút màu điều, cho tiếp phần mình ghẹ vào xào, cuối cùng đổ nước dùng, đun tới khi nước sôi, nêm thêm chút gia vị. Vị ghẹ rất nhanh chín nên các bạn đun sôi là được, gia vị không cần nhiều vị ghẹ rất ngọt và có độ đậm nhất định.
- Khi ăn, để trụng bánh canh các bạn nên múc riêng một chút nước dùng ra nồi nhỏ, trụng như thế sẽ không lo hỏng nước dùng mà bánh lại ngọt thơm mùi ghẹ.
- Cuối cùng là múc ra tô, rắc hành mùi và thưởng thức thôi các bạn ơi.
- Bạn nào thích thêm chả, tiết heo,... thì tự động thêm à.
- í, làm bánh canh ghẹ nhớ đừng quên muối tiêu chanh các bạn nhé.
Video
Ghi chú
Bánh canh ghẹ là món ăn ngon được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên để mọi người có thể làm tại nhà được hương vị của món bánh canh này là không dễ. Vì thế, những lưu ý và các bước thực hiện bạn nên chú ý ở bài viết này nhé.
Mẹo chọn ghẹ tươi ngon
Cách chọn mua ghẹ tươi ngon
- Ghẹ đực là ghẹ có yếm nhỏ giống hình chữ Y và khít với thân. Ghẹ đực thường rất nhiều thịt. Ghẹ cái là ghẹ có yếm to, thuông tròn. Ghẹ cái là ghẹ có rất nhiều gạch.
- Bạn nên chọn ghẹ cầm vừa tay, nặng thì ghẹ sẽ ngon, chắc thịt và tươi.
- Nên mua ghẹ còn sống, chân khớp linh hoạt, gai sắc nhọn.
Không nên mua ghẹ quá to, ghẹ càng to không đồng nghĩa với việc ghẹ sẽ ngon. - Chú ý phần yếm ghẹ, nếu yếm ghẹ khít với ức ghẹ là ghẹ chưa sinh sản nhiều, thịt chắc.
Cách sơ chế ghẹ sạch, không tanh
- Dùng vật nhọn huỷ tuỷ ghẹ để ghẹ không chuyển động, sau đó dùng bàn chải rửa sạch, chà ghẹ để ghẹ được sạch.
- Trong quá trình sơ chế bạn chỉ cần rửa ghẹ qua rượu trắng hay gừng đập nhuyễn pha với nước để khử mùi tanh của ghẹ.
- Ghẹ khi mua về bạn nên bắt tay vào sơ chế ngay luôn, khi ghẹ còn sống để thịt được tươi và ngọt hơn.
- Khi tiến hành sơ chế, lưu ý là không tháo các dây buộc của ghẹ ra, vì ghẹ còn sống rất khỏe, các càng của nó có thể làm tay bạn bị thương.
Trên đây là những điều mà bạn cần biết về món bánh canh ghẹ. Hy vọng các bước hướng dẫn và lưu ý chọn nguyên liệu ở trên sẽ giúp bạn chế biến thành công nhé! Mọi vấn đề thắc mắc bạn có thể để lại bình luận ở ngay bên dưới.
