Sốt Velouté (Sauce Velouté) sánh mượt, đồng nhất, đổi màu theo từng loại nước dùng, vị mát, béo ngậy. Cùng imonanngon tìm hiểu chi tiết ở công thức sau đây nhé!
Nguồn gốc sốt Sauce Velouté – Sốt Velouté
Sốt Veloute là một trong năm loại “nước sốt mẹ” của ẩm thực Pháp từ thế kỷ 19, cùng với nước sốt Espagnole, nước sốt cà chua, béchamel và hollandaise. Thuật ngữ “velouté” là từ tiếng Pháp có nghĩa là mượt mà.
Velouté có thành phần cơ bản là nước dùng thịt hoặc rau củ và được cho thêm hỗn hợp Roux (hỗn hợp nấu chín với các phần bằng nhau của bột và chất béo như bơ, dầu hoặc nước thịt) vào để tạo độ sánh mịn.
Mẹo thực hiện món ăn thành công
Để chế biến nước sốt Velouté thành công, khi làm sốt này bạn cần cần chú ý đến thời gian nấu, độ lớn của lửa, điều chỉnh độ sánh của sốt, cách nêm nếm.
Sauce Velouté - Sốt Velouté
Nguyên liệu
- Nước dùng: 1 lít
- Roun bond: 0 1 kg
Cách làm
- CÁCH LÀM
- Nương dùng (thường là nước dùng trắng) đun sôi.
- Roux đưa ra khỏi lửa cho nước dùng nóng từ từ vào, khuấy đều tay cho bột khỏi vón cục. Có thể cho thêm 1/5 lít kem tươi hoặc liaison (hỗn hợp lòng đỏ trứng gà với kem tươi theo tỉ lệ 10 lòng đỏ với 1 lít kem tươi, dùng để làm đặc).
- Đun lại khoảng 10 phút, lọc qua rây mịn, để nguội, bảo quản trong tủ lạnh.
Video
Ghi chú
Trên đây là bài viết giới thiệu cách làm Sauce Velouté – Sốt Velouté đơn giản chuẩn vị Âu. Chúc bạn thực hiện thành công loại nước sốt thần thánh này nhé! Mọi thắc mắc bạn có thể để lại bình luận ở cuối bài viết này nhé!