Sauce Velouté - Sốt Velouté
Sốt Velouté (Sauce Velouté) sánh mượt, đồng nhất, đổi màu theo từng loại nước dùng, vị mát, béo ngậy.
Nguyên liệu
- Nước dùng: 1 lít
- Roun bond: 0 1 kg
Cách làm
- CÁCH LÀM
- Nương dùng (thường là nước dùng trắng) đun sôi.
- Roux đưa ra khỏi lửa cho nước dùng nóng từ từ vào, khuấy đều tay cho bột khỏi vón cục. Có thể cho thêm 1/5 lít kem tươi hoặc liaison (hỗn hợp lòng đỏ trứng gà với kem tươi theo tỉ lệ 10 lòng đỏ với 1 lít kem tươi, dùng để làm đặc).
- Đun lại khoảng 10 phút, lọc qua rây mịn, để nguội, bảo quản trong tủ lạnh.
Video
Ghi chú
Sauce Velouté - Sốt Velouté là nước sốt đặc biệt được pha chế với nguồn nguyên liệu riêng. Vì thế, bạn nên tham khảo và thực hiện theo các bước trên để có được hương vị chuẩn nhất nhé.