Khác với các món gỏi (nộm) khác, như gỏi ngó sen tôm thịt, gỏi ngó sen tai heo. Cần phải bóp nhiều và hơi mạnh để các nguyên liệu được trộn đều và ngấm gia vị. Bò bóp thấu, do thịt bò được cắt, thái mỏng – nhỏ – to bản nên cần phải đảo, trộn nhẹ nhàng để thịt bò không bị nát.
Xem thêm Cách làm Mọc cua bể đặc sản Cửa lò lạ miệng, bổ dưỡng
Cách làm gỏi Bò bóp thấu
NGUYÊN LIỆU
– Thịt bò mềm: 500 g
– Chuối chát: 1 quả, thái mỏng (sẽ rất ngon nếu chọn được quả chuối hột), ngâm nước có dấm cho đỡ đen
– Khế xanh: 1 quả, thái mỏng
– Hành tây: nửa củ, thái mỏng
– Lạc rang vàng, đãi vỏ giã nhuyễn: 50 g
– Hoa chuối bào: 100 g, ngâm trong nước pha dấm
– Hành tím: 1 thái mỏng
– Rau thơm, mùi tàu, rau húng, tía tô.
– Gia vị, chanh ớt, hành ta, đường, muối, tiêu.
Bò bóp thấu
CÁCH LÀM
– Xắt mỏng hành tây theo chiều ngang, ngó sen lột vỏ chẻ dọc làm ba( làm bốn nếu cọng lớn), cắt khúc ngắn 5cm. Trộn chung hành và ngó sen, vắt vào 1 quả chanh + 1 thìa súp đường cát, trộn đều, để riêng.
– Ngâm bắp chuối bào trong tô nước lạnh có vắt ít chanh, trước khi trộn vớt ra vắt ráo.
– Các loại rau thơm nhặt lấy lá rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng. Trước khi trộn vớt ra vẩy ráo nước, thái nhỏ.
– Thịt bò thái thật mỏng to bản.
– Thả thịt bò vào tô lớn, hoặc nồi, đun sôi nước, đổ vào tô đựng thịt bò. Dùng đũa đảo nhẹ cho thịt hơi tái, đổ ra rổ sạch cho ráo nước. Rắc chút, tiêu, mỡ tỏi, xóc đều để thịt có mùi thơm.
– Trộn đều thịt bò với, chuối, khế, bắp chuối, hành tây… nêm vào nửa thìa canh đường, một thìa cà phê muối, ba thìa nước cốt chanh, để khoảng 15 phút cho thịt thật thấm. Sau đó mới trộn tiếp các loại rau thơm, dọn ra đĩa, trang trí bằng ớt, cà chua tỉa hoa, rắc lạc rang, hành phi lên trên.
Ăn cùng nước mắm ngọt.