Cá chéc là loại thích hợp nhất để làm Cơm chiên cá mặn. Cá ngon thì phải uớt, mểm mại, dẻo, thịt màu hồng, da cá màu xám ánh xanh. Cá mặn nói chung khá mặn, nên khi chiên cơm cá mặn ta chỉ cần 1 miếng nhỏ, không nêm muối mà chỉ nêm bột ngọt và chút hạt nêm thôi.
Cơm chiên cá mặn
Nguyên liệu:
– Khô cá thu hoặc cá chéc: 200 g
– Thịt gà nạc: 200 g
– Cơm nguội: 1 tô lớn
– Bắp cải: 200 g
– Đậu đũa hoặc đậu cô ve: 100 g
– Dầu ăn: 4 thìa
Gia vị: mì chính, hạt nêm, xì dầu, tiêu, tỏi băm
Rau mùi.
Cách làm:
– Các chéc thái hạt lựu nhỏ
– Với khô cá thu các bạn rửa sạch, ngâm qua đêm, hoặc ngâm trong nước sôi cho mau được. Khi khô cá đã mềm thì xé thành từng thịt, để ráo.
– Thịt gà nạc rửa sạch, thái hạt lựu, trần qua nước sôi, vớt ra để ráo, ướp tiêu và tỏi băm.
– Bắp cải rửa sạch, dung dao bào bào mỏng.
– Cơm nguội dùng để chiên cơm là loại hơi khô hơn cơm thường một chút để khi chiên không bị dích, hạt cơm giòn dai.
– Bắc chảo lên bếp, phi dầu và tỏi thơm vàng, rồi cho cá khô vào đảo, cho đậu đũa, thịt gà vào đảo cùng, tiếp theo cho cơm vào chiên cùng. Nêm ½ thìa mì chính, một thìa cà phê hạt nêm, chiên tới khi cơm nóng, gia vị tan và thấm đều. Sau cùng là cho bắp cải cắt sợi, vài giọt xì dầu, đảo đều, cho ra đĩa, rắc tiêu, mùi ăn nóng.
Cầu kì hơn bạn có thể cho bắp cải vào một nồi đất, để trên bếp nhỏ lửa cho nồi đất nóng, tới khi cơm chiên được thì đổ sang nồi đất, vặn to lửa. Làm như thế bắp cải và cá khô sẽ hòa với nhau thành một mùi rất đặc trưng của cơm chiên cá mặn, cơm có thể giữ nóng được lâu.
Nếu bạn là tín đồ của các món cơm chiên hay thử sức ngay với món Cơm chiên dương châu
Cơm chiên cá mặn
Nguyên liệu
- Khô cá thu hoặc cá chéc: 200 g
- Thịt gà nạc: 200 g
- Cơm nguội: 1 tô lớn
- Bắp cải: 200 g
- Đậu đũa hoặc đậu cô ve: 100 g
- Dầu ăn: 4 thìa
- mì chính
- hạt nêm
- xì dầu
- tiêu
- tỏi băm
- Rau mùi.
Cách làm
- - Các chéc thái hạt lựu nhỏ
- khô cá chét làm cơm chiên cá mặn
- - Với khô cá thu các bạn rửa sạch, ngâm qua đêm, hoặc ngâm trong nước sôi cho mau được. Khi khô cá đã mềm thì xé thành từng thịt, để ráo.
- - Thịt gà nạc rửa sạch, thái hạt lựu, trần qua nước sôi, vớt ra để ráo, ướp tiêu và tỏi băm.
- - Bắp cải rửa sạch, dung dao bào bào mỏng.
- - Cơm nguội dùng để chiên cơm là loại hơi khô hơn cơm thường một chút để khi chiên không bị dích, hạt cơm giòn dai.
- - Bắc chảo lên bếp, phi dầu và tỏi thơm vàng, rồi cho cá khô vào đảo, cho đậu đũa, thịt gà vào đảo cùng, tiếp theo cho cơm vào chiên cùng. Nêm ½ thìa mì chính, một thìa cà phê hạt nêm, chiên tới khi cơm nóng, gia vị tan và thấm đều. Sau cùng là cho bắp cải cắt sợi, vài giọt xì dầu, đảo đều, cho ra đĩa, rắc tiêu, mùi ăn nóng.
Ghi chú
Chọn gạo chế biến món cơm chiên cá mặn ngon
“Chọn gạo làm cơm chiên nào ngon để kinh doanh quán ăn?”. Đó luôn là những câu hỏi mà Chợ Gạo Miền Tây chúng tôi nhận được nhiều nhất từ quý khách hàng. Vì thế, trong bài viết này Chợ Gạo Miền Tây sẽ tư vấn loại gạo phù hợp làm cơm chiên nhé!
1. Các yếu tố tạo nên gạo chiên cơm ngon
– Độ cũ của gạo
Cần chọn gạo phù hợp để làm cơm chiên ngon là các loại gạo được xay từ lúa cũ 6 tháng trở lên. Tuy nhiên phù hợp nhất để cho ra món cơm chiên chuẩn vị; là những loại gạo chuyên dụng xay xát từ lúa có độ cũ trên 9 tháng, để cho ra món cơm chiên rời hạt, xốp, mềm, giòn rụm.
Lưu ý: Không nên lựa chọn gạo quá cũ vì sẽ khi chiên sẽ khiến hạt cơm khô và mất độ ngon.
– Màu sắc và hương thơm tự nhiên của gạo
Những loại gạo này có đặc điểm là hạt gạo mảy, tròn và có màu trắng ngà, còn lớp cám mỏng bề mặt, mùi hương nhẹ (đối với các loại gạo thơm). Khi cắn trực tiếp bằng miệng, hạt gạo giòn có vị ngọt nhẹ, thơm.
Các yếu tố này giúp cách làm cơm chiên có màu vàng đẹp mắt, đảm bảo tính thẩm mỹ của món ăn. Cơm chiên không những giòn, rời hạt, mà còn mềm ngọt. Sau khi nêm nếm gia vị vẫn có hương thơm đặc trưng, dễ nhận biết và tăng hương vị cho món ăn.
2. Chọn những loại gạo phù hợp để làm cơm chiên
Các loại gạo khách hàng thường mua như: gạo dẻo thường 64 hoặc gạo nở, xốp, mềm cơm (Sóc Miên); gạo dẻo, thơm vừa (Jasmine, Thơm Lài); Trong đó gạo đặc sản thì có nàng thơm chợ Đào; gạo thơm Thái, Hàm Châu; Tấm nguyên liệu thì tấm thường, tấm nở, tấm thơm; Gạo nở thường 504; gạo nở, xốp, khô cơm (6976, Hàm châu), gạo dẻo, thơm nhẹ (4900, Tài nguyên); gạo dẻo, thơm nhiều (Lài sữa, Lài Miên).