Vịt om sâu là món ăn được xem là đặc sản của Hà Nội, đây là món ăn ngon cách làm không quá khó, Bạn có thể nấu món năyf để đôiur gió cho các bữa ăn gí đình hay nấu tiệc đều ngon.
Chao! Cái quả sấu non
Chưa ăn mà đã giòn,
Nó lớn như trời vậy,
Và sẽ thành ngọt ngon. *
Sấu là một quả đặc trưng của miên Bắc Việt Nam. Sấu được dùng để chế biến nhiều món ngon như: nấu canh chua, ngâm muối. Sấu có thể ngâm với đường làm thành nước sấu, có tác dụng thanh nhiệt vào mùa hè. Ô mai sấu cũng có hàng chục loại… loại nào cũng hút hồn chị em phụ nữ cả.
Còn vịt om sấu dường như đã thành một món ăn đặc trưng của Hà Nội. Thịt vịt mềm ngọt hòa quyện với vị chua thanh của sấu khiến cho ta say mê, nhung nhớ, như bỗng dại khờ.
Cách làm Vịt om sấu
NGUYÊN LIỆU
– Vịt: 1 con 1,5 – 1,6 kg
– Sấu xanh: 10 -12 quả
– Khoai sọ hoặc khoai môn: 0,5 kg
– Hành tím: 3 củ
– Mùi tàu: 2 cây
– Hành lá: 2 cây
– Ớt sừng: 1 quả
– Sả: 3 củ
– Tỏi: 1 củ
– Gừng: 1 nhánh nhỏ
– Rượu trắng: 2 thìa
– Gia vị: muối, tiêu, nước mắm.
CÁCH LÀM VỊT OM SẤU
– Vịt sơ chế sạch, xoa rượu gừng, chặt miếng vừa ăn.
– Hành, tỏi, sả thái lát mỏng.
– Ướp thịt vịt với 1/3 thìa canh muối ,1/2 thìa canh mì chinhs,1/3 thìa cà phê tiêu, cùng với 1/2 (hành, tỏi, sả). Để 30 phút cho ngấm.
– Khoai: nếu là khoai môn thì thái hình móng lợn, chiên sơ. Nếu là khoai sọ thì rửa sạch, luộc qua nước sôi khoảng 3 phút, bóc vỏ; củ to có thể bổ ra làm 2 – 3 phận
– Sấu cạo vỏ ngâm nước lạnh, khía mấy đường dọc theo thân quả.
– Hành lá mùi tàu rửa sạch, thái nhỏ.
– Đun dầu nóng già, cho 1/2 (hành + tỏi + sả ) còn lại vào phi thơm. Sau đó cho thịt vịt xào săn. Cho sấu vào nồi, đổ nước ngập thịt.
– Khi vịt chín, gần mềm thì cho khoai vào, đun tiếp tới khi khoai chín là được.
– Vớt sấu ra bát con, lấy thìa dằm nhuyễn, đổ nước om vào rồi gạn ra, nếm thử để đạt độ chua ưng ý.
– Nêm lại gia vị vừa ăn, rắt hành lá, mùi tàu, ớt thái chỉ vào. Múc ra bát ăn nóng cùng với cơm hoặc bún.
– Mách nhỏ: Bạn nào muốn ăn theo kiểu lẩu thì bỏ vào nồi lẩu, chuẩn bị các loại rau ăn kèm với lẩu chua như: rau muống, giá… nhé.
cÁCH CHỌN VỊT OM SẤU
Cách chọn thịt vịt tươi ngon và an toàn
Khi bạn muốn chọn thịt vịt ngon thì vịt khi chọn phải là vịt có ngày tuổi thích hợp. Bạn không nên chọn thịt vịt quá già, vịt ngon thường mọc đủ lông, có ức và phao câu đều trò. Bên cạnh đó, chọn thịt vịt có vùng da bụng cùng da cổ của vịt phải dày, khi cầm lên có cảm giác rất nặng tay, đây cũng là cách để bạn chọn được những con vịt béo và ngon.
Ngoài ra, khi chọn vịt nên tránh không chọn vịt siêu thịt non vì ăn không ngon, lại mất nhiều công nhổ lông tơ. Nếu như vịt đã đẻ qua nhiều lứa thường có bụng dưới xệ xuống, vịt này ăn sẽ không ngon vì rất dai ăn kém ngon.
 |
| Cách chọn vịt ngon chắc thịt |
Chọn mua vịt theo từng loại
Theo kinh nghiệm của những nhà tiêu dùng thông thái chia sẻ thì mỗi một loại vịt lại có một đặc tính riêng và chất lượng thịt cũng không giống nhau, vì thế muốn chọn vịt ngon người tiêu dùng cũng cần nắm bắt kỹ khẩu vị của gia đình bạn cùng với tính chất thịt của từng loại vịt.
Nếu bạn muốn chọn vịt cỏ thì nhỏ hơn nhiều so với vịt xiêm và vịt ta, vịt cỏ có lông màu xám, được bày bán nhiều tại siêu thị và chợ, vịt tàu có ít mỡ, thịt ngọt, xương mềm và thịt cũng mềm ngon, ăn sẽ không có cảm giác ngán.
Nếu bạn muốn chọn vịt xiêm lại là giống vịt rất to, màu lông xanh đen, thịt vịt dai hơn nhiều so với vịt cỏ. Nhưng khi bạn muốn luộc hoặc xào lăn thì có rất nhiều nạc.
 |
| Chọn vịt ngon món ăn hoàn hảo |
Cách sơ chế thịt vịt ngon
Nếu bạn muốn làm sạch vịt trước tiên bạn cần biết cách nhổ lông vịt. Đầu tiên bạn hãy nhúng vịt vào trong nước lạnh để thịt vịt ngấm đều nước cho lông mềm dễ làm lông. Tiếp sau đó mới nấu nước sôi, nhúng vịt vào đều toàn thân rồi vớt vịt ra để nhổ lông sẽ dễ hơn.
Khi chế biến thịt vịt, nếu muốn khử sạch mùi hôi bạn hãy dùng giấm và rượu, muối giúp khử mùi hôi của vịt rất hiệu quả.
VỊT OM SẤU
Nguyên liệu
- Vịt: 1 con 1 5 – 1,6 kg
- Sấu xanh: 10 -12 quả
- Khoai sọ hoặc khoai môn: 0 5 kg
- Hành tím: 3 củ
- Mùi tàu: 2 cây
- Hành lá: 2 cây
- Ớt sừng: 1 quả
- Sả: 3 củ
- Tỏi: 1 củ
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
- Rượu trắng: 2 thìa
- muối
- tiêu
- nước mắm.
Cách làm
- - Vịt sơ chế sạch, xoa rượu gừng, chặt miếng vừa ăn.
- - Hành, tỏi, sả thái lát mỏng.
- - Ướp thịt vịt với 1/3 thìa canh muối ,1/2 thìa canh mì chinhs,1/3 thìa cà phê tiêu, cùng với 1/2 (hành, tỏi, sả). Để 30 phút cho ngấm.
- - Khoai: nếu là khoai môn thì thái hình móng lợn, chiên sơ. Nếu là khoai sọ thì rửa sạch, luộc qua nước sôi khoảng 3 phút, bóc vỏ; củ to có thể bổ ra làm 2 – 3 phận
- - Sấu cạo vỏ ngâm nước lạnh, khía mấy đường dọc theo thân quả.
- - Hành lá mùi tàu rửa sạch, thái nhỏ.
- - Đun dầu nóng già, cho 1/2 (hành + tỏi + sả ) còn lại vào phi thơm. Sau đó cho thịt vịt xào săn. Cho sấu vào nồi, đổ nước ngập thịt.
- - Khi vịt chín, gần mềm thì cho khoai vào, đun tiếp tới khi khoai chín là được.
- - Vớt sấu ra bát con, lấy thìa dằm nhuyễn, đổ nước om vào rồi gạn ra, nếm thử để đạt độ chua ưng ý.
- - Nêm lại gia vị vừa ăn, rắt hành lá, mùi tàu, ớt thái chỉ vào. Múc ra bát ăn nóng cùng với cơm hoặc bún.
Video
Ghi chú
Vây là bạn vừa biết thêm cách chế biến một món ăn ngon rồi đấy. Imonanngon chúc bạn thành công