Lòng non xào cải chua

– Lòng bóp muối (hoặc dấm), ken sơ, rửa lại bằng nước sạch, để ráo.

– Trần lòng qua nước sôi, vớt ra ngâm trong nước lạnh cho khỏi đen, vớt ra thái miếng vừa ăn, ướp với chút gia vị, để ngấm.

– Cải chua vắt khô nước, rửa lại nếu dưa quá mặn hoặc quá chua.

– Cà chua bổ miếng cam; hành hoa, cần tây thái khúc.

– Tỏi củ bóc vỏ, đập dập.

– Phi thơm ½ tỏi khô, cho lòng vào xào riêng, rồi trút ra đĩa.

– Phi thơm ½ tỏi khô còn lại, cho cải chua vòa xào săn, nêm ½ thìa hạt nêm, 1 thìa cà phê mì chính, vài giọt nước mắm cho dậy mùi. Cho chút nước để gia vị tan đều, cho cà chua vào xào chung, tiếp đó cho lòng, hành hoa, cần tây vào đảo đều. Tắt bếp, xúc ra đĩa, rắc tiêu, ăn nóng.

Cải chua (dưa chua) là một món ăn dân dã, thường xuyên xuất hiện trong bữa cơm của gia đình Việt. Khi cải vàng, hơi chua là lúc thích hợp nhất để xào lòng, chua hơn nữa thì dùng để nấu cá, nấu gân bò. Cải khú hoặc quá mặn khi xào lòng sẽ không ngon.

Khác với dồi trường xào cải chua vì dồi trường vốn giòn. Với lòng non khi trụng lòng trong nước sôi các bạn căn vừa tới nếu không lòng sẽ bị dai.

Chúc các bạn thành công với món Lòng non xào cải chua !