Nước dùng bò trắng thơm mùi đặc trưng, ngọt mát, không có váng mỡ, nước dùng trong. Cùng imonanngon tìm hiểu chi tiết ở bài viết dưới đây nhé! Bạn nhớ note ngay để làm nước dùng ngon, ngọt hơn nhé!
Bouillon Blanc - Nước dùng bò trắng
Nước dùng bò trắng thơm mùi đặc trưng, ngọt mát, không có váng mỡ, nước dùng trong.
Nguyên liệu
- Xương ống bò: 1 5 kg
- Xương đuôi: 1 kg
- Tỏi tây: 100 gr
- Cần tây: 100 gr
- Hành tây: 200 gr
- Cà rốt: 100 kg
- Nụ đinh hương: vài cái
- Nguyệt quế lauriers: 2 - 3 lá
- Húng tây thyme: 1 ít
- Mùi tây percil: 100 gr
- Bayleave: 5 lá
- Lá Pasley: 1 ít
Cách làm
- Xương ống và xương đuôi bò rửa sạch, chặt miếng to, cho vào nồi nước lớn, khoảng 5 - 6 lít, đun lửa lớn cho sôi, hớt bọt.
- Rau cần tây + tỏi tây + hành tây + cà rốt rửa sạch, thái hạt lựu to.
- Các loại lá thơm: nguyệt quế + húng tây + mùi tây + Bayleave + Pasley bó thành bó, cùng với đinh hương cho vào nồi nước dùng.
- Nước xương sôi trở lại hớt bọt, sau đó đun nhỏ lửa trong khoảng 12 h.
- Khi nước dùng được vớt hết vàng mỡ, làm nguội thật nhanh và bảo quản tron ngăn mát.
Ghi chú
Bouillon Blanc - Nước dùng bò trắng là thành phần không hề dễ dàng với nhiều người. Bạn có thể thực hiện theo công thức ở trên nhé!
Lưu ý khi tự làm nước dùng bò tại nhà
- Nên kết hợp giữa xương bò, xương gà, xương heo để nước dùng được trong và thơm hơn.
- Khi nấu nước dùng bò nên mở vung liên tục và hớt bọt cho nước dùng được trong.
- Với những loại gia vị cho vào sau, nên căn cứ độ chín mềm để cho vào nước dùng tránh trường hợp nước dùng bị nát.
- Hiện nay với công nghệ nấu nướng ngày càng hiện đại, thay vì phải nấu bằng những chiếc nồi cũ vừa to vừa nặng, các cửa hàng bán phở đang sử dụng loại nồi nấu phở bằng điện vô cùng tiện dụng.
- Không những giúp nấu nước dùng bò chuẩn mà còn giúp người sử dụng tiết kiệm thời gian công sức. Nồi nấu phở bằng điện sẽ giúp bạn khắc phục những nhược điểm của loại nồi truyền thống.
Kết luận
Một yếu tố quan trọng nữa là thời gian nấu nước dùng. Tùy vào từng loại nguyên liệu và định lượng mà bạn để thời gian ninh nước dùng cho phù hợp. Thông thường, nước dùng thủy hải sản khi nình thường không quá 40 phút. Trong khi đó, xương bò cần ninh 6 – 8 tiếng, xương heo và gà cần ít nhất 2 tiếng. Nếu dùng bằng nồi áp suất thì thời gian ninh sẽ nhanh hơn.
Hy vọng những công thức đơn giản từ các đầu bếp nổi tiếng đã giúp bạn hiểu thêm về vai trò của các thành phần trong nước dùng. Món ngon mỗi ngon chúc bạn thực hiện thành công.